第二百二十六章 黄粑
第二百二十六章黄粑 木匠临时钉出来的工作台，统称为“马”。因为做中梁的工作台很大，木料放在上面都可以自由滚动，故叫“滚马”。 祠堂中间滚马旁边的架子上，已经摆了四根改好的大梁。 阿冲叔正在指导苗娃们改第五根。 做梁的工序就是将大杉树去皮，修到粗细一致，然后按房间跨度裁好要用的一截，留出的梁木比房间跨度要长，两头各空出五寸左右的长短。 留出五寸左右的一截之后的地方，双面还要要制成凹型，就像一个“工”字。 这样做，是因为要用来嵌入正中间一根柱子顶部的凹槽之中。 “工”字那一竖的长度，与两根柱子顶部凹槽之间的长度相等，卡下去才能正好吻合，稳稳当当。 一切尺寸数字都在掌墨师心中。 阿冲叔见李君阁过来，说道：“皮娃，正好要找你，接下来你就要准备公鸡，朱砂，茶叶，米，酒，鞭炮，压胜钱，糖果，米花，粑粑这些东西了。” 李君阁砸着嘴说道：“才吃了烧鸡公，要不我们换个祭品？反正最后还不是下了我们的肚子！” 阿冲叔手扶脑门：“皮娃你别闹！鸡公是冲煞用的，你听说过水鸭子能冲煞？！” 李君阁哈哈大笑：“跟你开玩笑的，对了粑粑用什么粑粑？李家沟的粑粑品种可多呢！” 阿冲叔说道：“我们悬天寨都是用小糍粑，你按你们山下的风俗，准备小黄粑吧。” 李君阁说道：“哎哟这玩意儿可费时间！要弄几天呢！” 阿冲叔说道：“是啊！所以我提前告知你，你这就得准备起来了！多准备点！六栋木楼同时起梁，啧啧啧，我都是头一遭！” 李君阁笑道：“没问题，要啥我都给你准备好！到时候还要给你摄像，你就好好铺排一场吧！” 阿冲叔笑得见眉不见眼：“哎哟这就是要阿冲叔露脸啊！没说的，到时候绝对给你整得巴巴适适！” 回到家中，李君阁将事情跟奶奶和妈妈一说，奶奶就计算开了：“六向房子，一向三十斤，那就差不多两百斤黄粑了！五十斤粘米，五十斤糯米，二十斤肥肉，还有黄糖白糖，竹叶，笋壳，良姜叶，嗯，很久没一次整这么多了！” 粘米不粘，反倒是粳米的一种，相传是当年从占城传过来的，因此在这里应该当成形声字理解，读作“沾”的音。 奶奶最喜欢弄大活，一次一两百斤的搞才能显出能耐，说起来都满脸兴奋。 李君阁哭笑不得道：“奶奶你指挥就行了，这玩意儿一弄就要三天，您还是悠着点。” 奶奶还倔：“你们怕弄不好火候，没事我瞌睡少，到时候我来守火。” 李君阁道：“得，那我先把大甑子翻出来洗干净，然后采叶子跟笋壳去！” 足足干了一下午，李君阁从后山上挑了五六担叶子和笋壳下来。 奶奶跟老妈烧好了一大锅的开水，然后又兑成温水，将筛选干净的糯米和粘米各自用大铁盆装好，倒入温水泡发一晚上。 第二天早上吃过早饭。奶奶跟老妈把泡好的米分别淘洗干净，将粘米装在筛子里沥去水分。 然后三人开始洗叶子和笋壳，弄了两个多小时，将竹叶良姜叶用清水泡着，李君阁挑着粘米去池塘边的棚子里用机器打成很浓的粘米浆。 等米浆打回来，老妈把黄糖加水煮化了，还将肥肉绞成了肉馅。 李君阁又把糯米拿到厨房，倒入大甑子中蒸熟。 等第一锅蒸出来都中午了。接下来得奶奶出马才能把控得好了。 只见奶奶把白糖、黄糖水倒入粘米浆中拌成七八分浓稠的糨子，中间还加了一些黄豆粉调整浓度，同时也是为了帮助发酵。 一切弄好，李君阁将蒸熟的糯米趁热倒进米浆里，用长棍子搅拌均匀。 水量由奶奶来控制，不能太多，也不能太少。这个全靠经验了。 搅拌好之后，发酵两三个钟头。趁这功夫李君阁又开始蒸后边几锅。 糯米饭发酵到米浆舀起来不会明显流动的时候，将肥肉馅倒进去和匀，就可以开始包黄粑了。 先将包黄粑的材料准备好，依次是棕树叶，竹叶，良姜叶，竹笋壳。 包黄粑是个技术活，也是一项繁琐的工作，光靠一家人肯定弄不完，于是左邻右舍以及老妈的老姐妹们都过来帮忙。 这个李君阁就只有儍瞪眼看着了，由于是抛粑粑用的，不能做太大，一来是小粑粑会显得多，二来大黄粑一两斤一个，从梁上抛下来砸头上得哭瞎。 一两一个就最好，只见主妇们先将一块米团摔实拍打成小方块，然后用竹叶垫底，下面一片叶子，多余的向上折，上面一片叶子，多余的向下折，不够可以左右重复添加叶子，将米团包在中间，然后用棕树叶子撕成的细条捆扎实。 巧手之下，一个个青绿色的小小竹叶米包快速成型，很快就堆了一大堆。 然后主妇们开始分工，一些继续包小包，一些将小包用良姜叶子和笋壳捆扎成一两斤一个的大包。 接下来大甑子又重新派上了用场，又轮到李君阁使憨包力气了。 先在大甑子最底下铺一层细竹枝，然后一层粑粑一层竹叶，顶上再撒上竹叶封顶。 竹叶一是增香，二是增加了空隙，有助于水蒸气在甑子里流动，可以使粑粑受热均匀。 弄完这一切，老妈将甑子盖上扎紧。奶奶还抱来一床不用的旧棉被将甑子蒙上。以保证甑子的密封性。 密封性越好，黄粑越黄，糖化也越充分，蒸出来的黄粑越香甜。 一个大甑子不够使，又去邻居家借了一个，这还不够，又弄了一半去久长居那边，终于在晚上六七点钟开始点火。 蒸这个是个功夫活，必须大火蒸十二个小时左右，小火蒸五个小时左右，之后保留碳火再温四个小时左右。这才能退火开甑。 这是一个漫长的过程，一边是李君阁，奶奶，老妈，另一边是李东升，艾玉莲，刘三娃，两处地方三班倒，就是为了最后的一刻。 直到第三天下午三四点钟，满敞坝飘满了竹叶，良姜叶，糯米黄糖混合在一起的特殊香甜气息后，大呆它们甚至从猪场那边都闻着味道过来了，一个个呆在敞坝上撒泼打滚地赶都赶不走。 等到奶奶揭开甑子上的被子后，这香甜的气息就更加浓郁了。 李君阁实在忍不住了，抓起一个烫得左手抛右手右手抛左手，好不容易等到凉了一些，就迫不及待地解开棕叶绳子，一股子甜香扑鼻而来。 因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。 糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点——本色本味。 眼前的黄粑黄润晶莹，原本白色的米团经过二十多个小时的蒸制，已经融合成了油黄的一体，却又还能看出一粒粒米粒最初的痕迹。 李君阁一口咬下去，糯香、甜香、竹香已融合在一起，扑入口鼻又沁入心脾。 “花整整三天时间做出来的美食，真不是白瞎啊！”李君阁闭上眼睛，摇头晃脑地说道。 关于黄粑的起源，还有一个难以考证的小故事。 时间又得追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。 据说大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。 一日，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。 诸葛亮一听，于是下令出战，没几下，便打退了黔国洞主的人马。 也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了就胜了吧，可他既不顾穷寇莫追的忌讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军上百余里。 这一追倒也没什么，可就急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少粮草，怎么办呢? 一看这情形，火头军只好把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。 等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味。 士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。 碰巧劳军的当地百姓见到到，惊讶于此物的如此美味，也仿照手法制作起来。再经过一千多年的世世代代延续，蜀南便又多了这么一道美味——黄粑。 李君阁还没来得及细细品味呢，老妈过来就是一巴掌：“这就吃上了！赶紧将黄粑都拿出来！” 黄粑放凉后会变硬，二次加工可蒸可煎，都是美味，而且存放时间可以长达月余，确实是上梁时“丢粑粑”的好材料。 李君阁赶紧将黄粑都从甑子里拿出来，解开放大簸箩上晾着。