第二百三十三章庖猪饭
第二百三十三章庖猪饭 这一大锅汤要吊半个月，中间不断火，只在晚上将火改成炭火烀着，其间也会不断往里边添东西，水少了加水，骨头少了加骨头，凉拌鸡白切肉之类的肉料也会在里边煮，汤味会越来越好。 大舅笑道：“现在的娃子们过得可好，都不稀罕这些个了！” 李君阁又拿起排骨开始切，边切边问：“这个为啥叫子排？” 大舅说道：“这是排骨最前头那二三指宽一溜，骨头全是白色的碎骨，可以连骨头带肉嚼，所以叫子排。” 排骨切好，大臀尖肉也放得快凉了，大舅说道：“这个也切一块下来，趁温热着切成片，待会儿做回锅肉要用。” 李君阁从臀尖肉上切下一块来，剩下的放在那里。 这块肉用处还多，别小看它只是一墩无盐无味的大方条，却可以追溯到春秋以前，称之为“胙”，是古代祭祀求福赐福专用的。 那个时候分封诸侯，就需要帝王用香茅包上那一方的泥土，连同一块这个肉赐予他。这个仪式叫“胙土分茅”。 山上山下过年这几天祭神祭祖，都要用到它。 讲究还多，祭祀过的胙肉要拿回家马上做菜吃掉，不能久放。 《论语》中提到过“祭肉不出三日，出三日，不食之矣。”说的就是这件事。 李君阁拿出大片刀，开始将白肉切成肉片。 肉片刚切出来时平的，带着温度，等到凉下来后中间微微弓起，李君阁说道：“咦？还真的有点小碗的感觉呢。” 大舅说道：“待会下锅一过油，那才叫好看！” 说着舀了一瓢猪油放锅里，烧热后丢火葱节子，花椒，姜片爆香，再将煮熟的肥肠片，粉肠段，心舌片倒进去翻炒，然后加入酥肉，骨边肉，子排段，加汤烧沸。 一下子这汤变得奶白奶白的了，香气扑鼻。 将盐味调到合适，大舅开始往里面加切成小片的血旺，血旺变得又软又弹的时候，加入勾好芡的肺片肝片，水一大开立刻出锅，洒上葱花上桌。 然后就开始流水价的往外出菜，基本都是大火快炒，火葱溜猪肝，火爆腰花，火爆肥肠，回锅肉，糖醋排骨，凉拌猪头肉，凉拌凤尾折耳根，酸菜滑滑肉，冬笋炒腰柳，各色时蔬……林林总总摆了一大桌子。 育爷爷将前天刚蒸的新酒搬出来，大家坐到堂屋里开吃。 八仙桌子九个人，还是阿音主动拖了个凳子跟李君阁在下首挂角，这才坐下。 育爷爷发话：“来，先敬阿音两个舅舅，早就想叫你们一起上来过回年，你们也总是客气，今年当真是开心了！今天不准走，明天糍粑打好才能下山！” 这就是庖猪饭正式开吃了，大家开始说笑着觥筹交错。 阿冲叔看着庖猪汤说道：“老把寨您可真大方啊，这老时间里庖猪饭，也就是回锅肉，炒猪肝，炒肥肠，加一个血旺小肠凤尾汤完事。” 育爷爷笑道：“今年难得两位舅舅跟皮娃上来哒！这庖猪汤也是要有点变化的。” 李君阁笑道：“我们山下早几年也是那些，后来加了粉蒸肉，滑滑肉，今年不知道会变成啥样了。” 夹了一筷子回锅肉，果然如大舅所说，臀尖炒出来的回锅肉，一片片形如小碗，和蒜苗一起放嘴里一嚼，满嘴喷香，肥肉里头带着一股脆劲，比普通回锅肉强了不止一筹。不由得赞了一声：“好！果然不同！” 大舅笑道：“是吧？这臀尖弄出来的回锅肉，比其它部位好吧？” 李君阁说道：“果然是如您所说啊，这脆的回锅肉，我都记不得啥时候吃过了，这汤里的猪肝也好吃。” 大舅说道：“猪肝有诀窍的，改成马耳朵片后，要反复清洗冲掉表面的浆子，然后立马勾芡下锅，中间不能搁置不能拖，汤一大开立马出锅，最后那一点点生让它在桌上烫熟，这样才能保持鲜嫩！” 说完喝了一杯酒，夹了几口菜，大舅这才对育爷爷说道：“老叔来我敬你，不过今天我们真还得下山，下头家里也过年呢，等过两天，过两天窜寨的时候，我们再来！到时候你撵都撵不走！” 小舅也说道：“老叔我们还真得赶回去，今年我们两个都上来了，下面那摊子还不知道几个娘们儿弄成啥名堂了，不下去看看真不放心啊！” 阿冲叔笑道：“今年窜寨子指定热闹了，你们八沟乡摇马郎的坡坡谨防都要遭踩平哟！来的时候听到老阿火惊叫唤，说是一上午一堆人上门，这银器要打不过来了。” 育爷爷说道：“这悬天寨的娃子们这些年都喜欢朝山下面跑，啥时候要是山下的娃子们喜欢朝山上跑，那我们寨子才兴旺得起来！” 李君阁一直跟个憨包女婿一样呼噜呼噜猛吃，这时候才抬起头来逗阿铜：“铜娃，你在山底下是不是也有个小带帕等着你？” 阿铜也一直猛造，这时候抬起头来说道：“啊？有啊，我们家阿涡今年刚十六，阿妈说还要等好几年才能接过来，叫我赶紧挣钱，到时候也造一栋李家沟那样的木楼。” 这下轮到李君阁目瞪口呆了：“我靠还真有！而且才十六！我可以从此叫你禽兽不？！” 阿铜觉得老委屈：“我今年也才十八啊，师傅说我们八字挺配的啊！” 李君阁哭笑不得：“牛，你太牛了！你们啥时候开始谈恋爱的？” 阿铜陷入幸福的回忆中：“那一年，她十三，我十五，师傅带我去给她家造屋，她阿爸夸了我一句灵性娃，我师傅说：‘看上了那就打个亲家呗！’，她阿爸说‘好啊！’，然后我就有事没事去她家窗户底下唱歌……” 李君阁赶紧将酒端起来：“来来来，这杯非敬不可，好家伙论起耍朋友的年纪，你娃比我提前小一轮！” 一桌子人都哈哈大笑，阿冲叔说道：“我们山里人家都谈得早，好些十七八就在一起了，娃都生了才补证的都有。” 李君阁抹着冷汗说道：“天幸阿音早早就下山了……哎哟！” 却是阿音在底下踩了他一脚，往他碗里丢了块老姜：“这么多好吃的都堵不住你嘴！赶紧吃！” 李君阁哭笑不得地将老姜夹起来：“阿音，我们换成排骨可以不，这个真没法吃啊……” “哎哟！”阿音刚刚都没细看，这下闹了个大红脸。 一桌子人笑得不行，育爷爷看着几个小的闹，端着酒杯笑眯眯地看着。 自从这皮娃上山，家里跟寨子里的笑声明显的多了。 可以聊的太多了，山下这几个月的新鲜事不少，山上光富硒带的调查就能说几天，大舅小舅听得暗暗咂舌，这皮娃看着就是一个普普通通的农村娃，上回来光听说是个回乡的大学生，买了艘船卖荔枝，没看出来还能这般能耐！ 不过是过年，最后话题还是回到了吃上，李君阁摇着头说道：“这正宗的庖猪饭，有日子没吃到了，山下离过年还有个多月呢！这猪肝怎么炒得这么细嫩！” 大舅笑道：“乡里油厨子说的‘猪肝十八铲’，我可是一铲都没敢多！娘家舅舅，上门来弄的庖猪饭没法吃，那脸可就丢大发了！” 李君阁笑道：“好吃太好吃了！大舅这手艺，开家饭馆都没问题！” 男人们都喝得差不多了，该敬的都敬完了，妮妈妈才将酒杯端起来，对自家哥哥说道：“大哥，二哥，该小妹敬你们一杯了。” 自家人那就啥都不用多说了，大舅小舅端起杯子就喝，喝完大舅说道：“妹子，说起山上我就服老叔！我这里有一句说一句，当年为了送小阿音下山读书的事情，家里老人还有过意见。现在看起来，还是你们有眼光看得远啊！可惜妹夫不在，不然我还得好好敬他两杯！” 就听见门外有声音喊道：“来了来了我回来了，就是要赶上跟两位大舅哥喝一台，这幸好是有了溜索啊！不然光背这猪腿都够干！” 众人停了宴迎出来，就见音爸爸正在下背篓，里头哪里是一条猪腿，直接从肋骨下切的，相当于四分之一头猪！ 音爸爸哭笑不得地对众人说道：“你们看看这不是坏了规矩嘛？我不收下这片肉就不让我脱身！这哪里是一条猪腿嘛！这明明都大半扇了！” 李君阁见音爸爸还在局促不安，笑着安慰道：“音爸爸你就别纠结了，猎户叔还真不是打肿脸充胖子。他们家今年也跟往年不一样了。猎户婶今年下半年临工就没断过，何苗跟猎户叔护林队拿着薪水，猎户叔还是公司顾问，再加上跑山的进项，算是村里顶好的几户人家了！” 说完又直撇嘴：“就是一直不认我这个弟子，有点不地道。” 音爸爸这才哈哈大笑，说道：“是吗？唉，阿音一直住在她姑家里，这就够麻烦人家了，我们寨子里的这些东西二虎家还真都不缺，我都找不到送啥好！” 一群人又坐进堂屋，开始喝二台。 阿冲叔就端着酒杯叹气：“李家沟出猛人啊！当年二虎上山，寨子里除了老把寨，同辈儿里楞没有一个能降住的，花山节上竟然让一个汉娃子拔了头筹，他当年那会儿明明就还是个野路子啊……” 音爸爸说道：“说起我那妹子也是个眼睛毒的，关进阁楼都跳窗户跑了，总算现在过得挺好，那会儿我楞没看出二虎好在哪里……” 李君阁眼睛瞪得溜圆，支楞着耳朵全神贯注，这些八卦可从来没听猎户叔说过一嘴，可得听仔细了。 再看阿音，也是假装低着头喝汤，耳朵同样也支楞着呢。 却听育爷爷说道：“他那路子可不野，只是当年练而不得其法，再说了，山里的黑熊豹子也是野路子，你跟它们过过手试试？” 一句话就把阿冲叔怼得没言语了，只好转换话题又喝起来。 阿音失望地抬起头来，见到李君阁同样好奇又失望的目光，都是偷偷一笑，得，这老辈儿的八卦，还是没听成。 又喝了一个多钟头，都快四点了，这顿饭才算吃完，两个舅舅这才一人背着一个背篓，里边是一条带尾巴的大后丘，摇摇晃晃地下山去了。 阿冲叔和阿铜也接着告辞，各自回家。 剩下的一家人又忙活开了，欧奶奶把糯米泡上，明早要蒸米打糍粑。