第879章 行走的华夏美食宝典！
乔智在晚餐准备了好几道菜，均是吉州当地的特色菜，比如酱肉，还有鲶鱼炖茄子。 酱肉的主材料为肥瘦相间的五花肉，最妙之处在于酱香气息的提炼。 乔智在来之前花费了很多心思，甚至还跟师父郑泽讨教，因为鲁菜对酱料的研究很深。大葱蘸酱饮食文化也在东鲁传承了3000余年。东北菜是鲁菜的一个分支,结合了东北地方的民俗而形成。 乔智将酱肉切的块很大，上半部分是肥腻的肥肉，宛如玉石一般，可以透光，下半截则是暗红色的瘦肉，酱汁裹了一层，仿佛一身铠甲。 丁宽、黄英是东北人，黄英的性格比较大大咧咧，“哎呀妈呀，这不是咱们大东北的酱肉吗？你瞅瞅这香死人不偿命的可爱样子，我现在就想尝尝，成不？” “成！”吕懿用味道十足的东北口音回应。 黄英用手直接捻了一块，朝嘴里一抛，然后赶紧捂住嘴巴，悠悠地咀嚼起来，她原本打算表演一下好吃的表情，结果根本不需要表演，绝妙的味道在舌尖跳舞，她的表情不由自主地丰富起来。 舌尖上一股咸夹杂着豆香，肥肉的部分入口即化，而瘦肉的部分嫩而不柴，吃起来除了刚开始的嚼劲以外就是油脂香气，外加一点点清甜。 清甜的味道来得很平缓，恰如其分地中和掉了肉的油腻感，让人回味无穷。 “有薄荷的香气！”黄英试探地看了一眼乔智。 乔智笑道：“英姐，你的舌头好厉害啊！” 说完此话，乔智感觉好像用词不当，纠正道：“你有美食评论家的天赋，我在腌制五花肉的过程中，加入了野薄荷水，所以酱肉制作出来，底子里中有很淡很淡的薄荷香气。野薄荷，国内很多地区都有生长，但水土不同，长出来的野薄荷自然也不同。云滇省的野薄荷味道过于浓烈，一般与葱花一样使用，鄂州省的野薄荷味苦，一般入药。我选用的是黔州省的野薄荷，用来做蘸水为佳。” 乔智在详细描述这道菜的细节时，嘉宾们闻着香气看着肉，胃口大开，丁宽将一块肉塞满嘴里，味道丰富，甜香的酱汁和野薄荷完美平衡了这道菜的味道，油脂部分像顶级的刺身，肉皮部分很q弹，软糯中带着一点点嚼劲。 大家吃得很开心，不一会儿盘子就光洁如新，连酱汁都倒入碗里，拌饭吃。” 乔智见酱肉如此受到欢迎，心里也是高兴，其实他对东北菜没其他菜那么熟悉，所以心里还是打着鼓点，不过，按照自己的理解，完成度还是很不错。 “鲶鱼炖茄子也贼好吃！”黄英吃得鼻尖都冒汗了。 元景曜笑着说道：“这个贼用得特别好，很贴切，深得我心。” “鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使得鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。 茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。 吉菜或者说东北菜，味道重，喜欢放酱油，汤汁里放了很多酱油，但奇怪的是，汤体呈现出透明的感觉，乔智在炖煮的过程中，加入了高汤，使得汤体呈现出独特的视觉美感。 吕懿吃了一口鲶鱼肉，口感十分的嫩，放进嘴里，嫩嫩的鱼肉伴随着油香的味道在舌尖蔓延开来。 “这茄子实在太好吃了！”林动第一次吃这道菜，当炖得软烂的茄子入口的瞬间，被那种软软糯糯，又带着一阵茄香的味道给迷住了。 所有人都不客气了，一时之间只剩下食物的咀嚼声。 邱帘不可思议地望着现场，她发现包括自己在内，所有的观众都在吞咽口水，这是一种很奇妙的经历。 晚饭结束之后，嘉宾聚在一起聊天，邱帘发现乔智并没有加入，而是在灶台旁边准备着第二天早晨的食物，他没有丝毫的不快，相反沉浸在这份看似枯燥的工作中，他享受这种乐趣。 辛怡和吕懿两人不时会凑过去跟乔智说两句话，看上去是想要帮忙，其实是担心他会乏味，跟他聊天解闷，她们都默契地没有申请帮忙，因为乔智不需要，她们加入反而会增加麻烦。 终于入夜，工作人员收工，乔智也做好了准备工作。 “你可以去休息了。”乔智与邱帘说道。 邱帘笑道：“我好像什么事情都没帮得上忙。” 乔智哑然失笑：“你安静地从头陪我到尾，没像周冲那样总帮倒忙，我很满意。” 邱帘跟乔智作别，拿着衣服到专门的地方洗漱完毕，尽管一整天什么事情都没做，但身体疲惫，困得不住地打呵欠，不愿动弹，懒洋洋地只想睡觉。 第二天清晨，邱帘被一阵奇特的香气吸引，缓缓睁开眼睛，从睡袋里钻出，伸了个懒腰。 “早上好！”“早上好！” 即使不认识彼此，但也热情地打招呼，很多人聚集在营地灶台旁边。 邱帘看到了乔智的身影，暗呼糟糕，自己起得竟然比boss要迟，得被批评了。 乔智准备得比较丰盛，除了熏肉大饼之外，还有煎粉作为第二选择。 煎粉汤味独特，汤用骨头熬制，粉煎的时候火候刚刚好，煎到金黄，盛到碗里，浇上一碗浓汤，汤里是还放了芝麻酱，最后撒上辣椒面、香菜、蒜末。 邱帘吃了一口，辣椒的辣和肉汤的热气，瞬间胃部就有能量涌入。 至于熏肉大饼，熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴；大饼皮面金黄，圆如满月、层层分离、外酥里软、滋味浓香。 黄英揉着惺忪睡眼走过来，一看眼睛就直了，“像我这种肉食动物，最喜欢这种模式的早餐了。” 吃完早餐，几个嘉宾开始执行节目安排的任务，前往附近一个人参种植农场，帮助农场主，挖取一些山参。 这些山参是人工撒籽在原始森林自然生长而成，按照生长年限价格不同，大多从几十元至成百上千不等。与野山参相比价格便宜很多，但其功效相差不多。 嘉宾们挖山参的过程中，其乐融融，临走的时候，农场主给所有人都准备了珍贵的山参，嘉宾们也没有拒绝，邀请他晚上参加老乡宴席。 乔智忙活了一下午，终于办成了两桌颇有吉菜特色的酒席，以满族菜为主。吉州是满族的故乡和重要发祥地，是孕育满族文化的摇篮。 乔智研究宫廷宴，对满族菜很熟悉，他今天准备的是“三套碗”，烹饪出来的菜用“杯碗”、“中碗”、“座碗”盛装，故名为“三套碗”，满满的仪式感。 现代人口中常听到的满汉全席是三套碗和汉族的一些菜系融合而来。 江涛忍不住和副导演赞叹，“这乔智还真是行走的华夏美食宝典。什么菜系，他都精通，而且烹饪的技法很专业。” 副导演颔首道：“不知不觉，已经到了最后一期，实在是有些不舍，感觉下一季节目得等一年，太漫长了。” 江涛也是微微颔首，笑道：“我做节目几十年，很少会对一个节目产生这么强烈的感情。其他节目完工，都是如释重负，而这个节目，却是依依不舍。我仔细分析过，因为嘉宾和工作人员都注入了情感，享受在节目中得到的乐趣，于无声中，大家都在节目里注入了很多细微的感情共鸣，从而给观众也带来了影响。” 给老乡专门设置的宴会结束，乔智并没有停下，给嘉宾和工作组准备宵夜，这已经成为了每期节目的最大亮点，因为嘉宾和工作组的人员都等待这一刻。 乔智准备做朝鲜冷面作为主食。 冷面在秦朝发明，于唐朝传入朝鲜，这也是吉州传统的美食之一。 面是朝鲜冷面的核心，好面的标准是筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。 汤和酱料也是朝鲜冷面的关键所在，一般的冷面冰水，加些酸酸的白醋，几滴酱油，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝。 乔智用的是高汤作底，加入梨片、苹果丝。 至于拌料也是秘制，除了昨晚准备好的脆甜泡菜之外，还有秘制“油辣椒”。 乔智将带籽粗辣椒粉放入碗中，加少许胡椒粒、芝麻、盐，烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香！ 面拌好之后，上面覆盖五片熟牛肉，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开，撒芝麻、海苔丝、白糖少许，香油，松仁，最后浇上牛肉汤，还有新鲜榨好的梨汁。 “味道还行！”乔智闻道香味，满意地点了点头。 辛怡是第一个吃螃蟹的人，面条很劲道，细细的面条外层透明，内里微黄，香味咸鲜中又有微辣的感觉，直接夹起一筷子，面条上面鲜红的辣椒油红艳欲滴，还有一片熟牛肉，“啊呜”，一口吃进嘴里，麦子本身的微甜口感，底料红油的辣味刺激味蕾，但紧接着就有一股蔬果香味弥漫，是梨子和黄瓜的味道，泡菜的脆甜鲜辣，这时候才在口腔里绽放。 “吸溜吸溜”的声音不绝于耳！ 朝鲜冷面真是太好吃了！ 这成了现场所有人在第二季结束时留下共同且美好的回忆！