第894章 意外之喜！
女主持人宣布比赛开始，孔繁开始处理食材。 孔府宴作为三大官府菜之一，从孔府宴的食谱中，筛选出国宴级别的三菜一汤，选择性很多。 孔繁迅速选择了四道菜味，一品八珍汤、焦溜鱼、神仙鸭、烧双冬。 这四道菜都是孔府宴的精品，也是自己较为擅长的四道菜。 八珍汤是用三套汤加入八种食材炖制而成，孔府三套汤是孔府菜中的特色美味，被称为汤中之最。 该菜式选用的活了几十年的母鸡、刚过哺乳期的鸭和差点飞上天的猪肘反复吊制而成。 今天的比赛，时间受限，规则是允许参赛厨师适当的外带部分原料，因为高汤耗费时间很久，也是允许外带使用的。 孔繁早就准备好了三套汤，此刻便有了价值。 一品八珍汤不仅对食材要求很高，选用器皿时，还得选择密封性好，且易出汤味的紫砂壶。 因此这道菜烹饪完成之后，在视觉效果上，会形成一股大气卓然的压迫感。 孔博厚见孔繁安排有条不紊，微微颔首，暗自放心。 这徒弟昨天挨了毒打，但感觉他脑子宛如开了窍一般，好像更有章法，多了一些智慧。 孔繁知道下面有很多人盯着自己，也知道自己的直播间有很多的粉丝在关注自己的一举一动，所以他异常注意自己的言行举止。 好歹自己也是一个小有名气的网红了。 一夜之间，自己成长了很多。不能再跟以前那样，浑浑噩噩，不修边幅，没羞没臊的生活。 孔繁的动作沉稳，效率却很快，开始准备制作焦溜鱼。 焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来，传统孔府菜用的食材是鳜鱼，但在国宴上一般不会用淡水鱼的，需要改用银鳕鱼作为原料。 因此孔繁在处理这道菜时采用的是银鳕鱼。 孔繁在处理银鳕鱼时展现出了精妙的刀工，将银鳕鱼肉剞成荔枝花刀，先炸后熘，手法熟练，让人有眼花缭乱之感。 索致忍不住赞叹道：“孔繁今天的表现很惊艳啊，秀起了刀法。” 孔博厚不无得意地说道：“人在压力下会成长，乔智给他带来了压力，所以他今天超常发挥了。” 至于孔繁烹饪的第三道菜是神仙鸭。 神仙鸭相传在明代时已是孔府名肴。 此菜做法复杂，要求严格，蒸制时间长，蒸后需要立即上桌，以保持鲜味。 为了精确地掌握蒸制时间，厨师用“燃香计时”的方法，在鸭子入笼蒸制前开始点燃香，共燃三炷香，即可成菜。 此法为孔氏一近支族人吃到此菜情加赞赏，认为燃香制菜犹如供奉神灵，之后遂称此菜为“神仙鸭子”。 孔繁将鸭子处理好之后，在旁边插上了三炷香，伴随着檀香气飘浮，灶台宛如在仙境，产生了很强烈的仪式感。 将前三道菜的准备工作做好，孔繁恰准时间，烹饪烧双冬。当锅内油温达七八成热时，他在锅中放入笋和香菇，调味后翻炒几下加入鲜汤，用中火烧开，改小火烧透入味，最后以旺火勾芡，淋麻油出锅装盘。 孔繁对这道菜作了改良，选择了亮瞎眼的小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器，加上碧绿的配菜，放置在白色玉盘内，造型精美生动。 孔繁的熟练操作，也引得了评委和观众的刮目相看。 索致忍不住赞叹道：“博厚兄，孔繁对孔府菜的精研已经到了青出蓝胜于蓝的境界了。” 孔博厚欣慰笑道：“孔繁最大的优点在于，能将我教给他的知识，不厌其烦地实践训练，熟能生巧，他已经称得上是孔府菜的集大成者。尽管我的名下弟子有很多，其中不乏天赋比他高的，但孔繁是我最满意的弟子。” 奚天磊在旁边沉默不语，孙世超无法进入决赛，对他的打击其实有些大。 看着别人的徒弟这么秀，心里好难受。 孔繁的表现让人意外，一年不见，孔繁的进步很大，他的厨艺没有奢华夺目之处，但每一个步骤都很扎实，虽然菜肴还没有完全出炉，但大家都知道他所烹饪的菜肴绝对没有任何问题。 像国宴这种级别的酒席，孔繁这种踏实的风格，能让人心安，不用担心他会出现什么差错。 除了孔繁之外，摄像师给唯一的女厨师——夏琳的镜头也很多。 夏琳精通的是巴蜀菜。 虽然巴蜀菜以麻辣示众人，但它也有可以称之为细腻精致鲜美的一面，比如最经典的便是国宴名菜——开水白菜，这是夏琳今天准备的主打菜。 做这道菜所选的材料部位是有严格规定的，能掐出水来的白菜三寸半高，叶绿肉厚，还要去掉白菜邦只留三叶嫩心。菜心去筋膜防止塞牙，焯水过后用冰水浸泡以去异味，然后挤出多余水，放入碗里面。 开水白菜的灵魂就在“水”里，以多种食材熬制所成的汤。火腿、鸡、鸭、肘子肉的添加使汤具有美鲜香浓的特点。 夏琳在熬汤的过程中，展现了一个细节，取纯瘦肉剁成肉糜，将肉糜焯水去除杂质之后倒入汤中，小火熬制，这时汤中的杂质会吸附到肉糜上，汤色越来越清亮，最后略带茶色。 除了开水白菜之外，夏琳第二道菜名为樟茶鸭，这也是一道成名已久的国宴菜，成菜之后，整道菜色泽红褐,外酥里糯,还带有茶叶和樟木的特殊香气,唇齿留香。 夏琳在摆盘的过程中，展现了女性的审美，配合典雅瓷器，用酱汁勾勒了一副画风曼妙的宫女图，将切好的樟茶鸭堆砌成假山形状。 除此之外，还有夏琳还准备了两道国宴蜀菜：鸡豆花和宫保鸡丁。 奚天磊见夏琳将巴蜀菜完美地搬到了大会上，心中起了惜才之心，赞叹道：“这个夏琳很不错，尽管巴蜀菜在国宴当中处于劣势，但还是专门挑选了一套三菜一汤的组合。” 孔博厚颔首道：“从她烹饪的动作能欣赏到一种美，这种美感对于烹饪而言，也是挺重要的。外国的同行将烹饪提升到艺术层次，其中就包括了烹饪的过程，是否能带来美感。” 奚天磊笑道：“没错，冲着这一点，必须要给夏琳加分。” 坐在台下，唐骑扫了一眼梅菱，笑道：“这个夏琳，你有没有兴趣？” 梅菱微微一怔，错愕道：“吓了我一跳，问得那么暧昧做什么？” 唐骑反应过来，没好气道：“你是个女人，我问你，当然不是男女的兴趣，而是从专业角度来看，她有没有潜力？” 梅菱沉默数秒，“夏琳能从男人堆里脱颖而出，她的实力和天赋不用质疑，如果她有兴趣的话，我愿意向乔智引荐，将她纳入乔帮主厨神培养计划之中！” 唐骑眼中露出一抹感伤：“行，等活动结束之后，我会跟她好好商议。 她的人生经历，有点像乔智的女弟子北冈惠，烹饪之路走得比北冈惠要更加艰辛。 夏琳的父亲是一名顶级烹饪名师，二十多年前和妻子在旅途中遭遇车祸，结果夏琳成了孤儿。 夏琳和爷爷奶奶相依为命，初中毕业之后，夏琳进入了中专学习烹饪。夏琳父亲的恩师邓阔论老先生觉得夏琳是个可造之材，让自己的弟子曹星云收夏琳为徒，将一身技艺传给了夏琳。邓阔论老先生在三年前去世时，在病床上将夏琳引荐给我，希望我能照顾一下她。 当初我引荐她进入协会，已经摸过她的底，知道她实力不俗，只是没想到她的表现会如此让人惊艳。她去年也曾参加过试菜大会，当时名次在十八左右，这一年，进步明显，邓老和她的父亲在天若是有灵，想必也放心了。” 穷人的孩子早当家，这是亘古不变的道理。 尤其是华夏现在的经济变好，从事厨师行业的人，大部分都是家庭条件不好的，如果家里条件不错，谁会让自己的孩子去当一个厨师？ 梅菱没想到唐骑将夏琳这么好的一个顶级厨师引荐给自己。 准确说，是引荐给了乔智。 当初乔智想要挖唐骑加入乔帮主，其实就是为了利用唐骑的人脉资源，能给乔帮主带来源源不断的烹饪人才。 唐骑如今是乔帮主的股东之一，他当然知道自己的职责所在。 在座那么多评委，其中不少人身上都带着责任而来，比如孔博厚身后是强大鲁府集团，他是鲁府集团的前任总厨，现在依旧担任名誉顾问，股东之一。 如果在这些青年厨师当中发现适合培养的好苗子，当然会帮助自己的东家积极争取，说服他加入鲁府集团。 夏琳是此次大会涌现出来最大的黑马，评委席上至少有三四家对她感兴趣，愿意伸出橄榄枝。 只不过那帮人千算万算也没想到，夏琳被唐骑暗中悄无声息地安排给了乔帮主。 脸上不动声色，梅菱心里还是挺高兴的。 乔智若是知道这个消息，绝对会心里乐开了花。 没想到此次燕京之行，还有意外之喜。