第九百七十二章 传统工艺
夏若飞饶有兴致在一旁观看，工人们都十分熟练地把一筐筐葡萄摊开，然后小心地去除葡萄梗。 卡贝丽在一旁笑着说道：“夏，葡萄梗中含有大量的单宁成分，会带来酸涩的味道，所以为了保持葡萄酒的清新，葡萄梗必须剔除干净。我们一直都采用最传统的工艺酿造葡萄酒，这些都是采用手工操作的，虽然效率低一些，但是酿造出来的葡萄酒品质却会高很多！” 夏若飞微笑着点点头说道：“对，品质是最重要的，我在国内的农场，也是走的精品路线！” 冯婧也在一旁笑着说道：“现在我们国内都提倡工匠精神，我看到韦斯特大叔他们酿酒，真的感觉到了工匠精神呢！” 卡贝丽笑呵呵地说道：“这种酿酒办法已经流传一两百年了，现在很多酒庄都引进了先进机械，但是韦斯特他却一直固执地坚持传统酿造法！虽然效率变低了，人工成本还增加了不少，但他就是不肯改变！” “必须为韦斯特大叔点赞！”夏若飞笑着说道，“任何一行急功近利都是不行的，只有把每一个细节都做到极致，才能做出真正的精品来！” 一部分工人在专心地剔除葡萄梗，有的工人则把挑出来的葡萄破皮之后放入经过高温消毒的不锈钢容器内，每装满一个容器，就会有人将它们抬进酒庄旁边的小型冷库中。 “卡贝丽大妈！那是在做什么呢？”冯婧有些好奇地问道。 卡贝丽大妈笑呵呵地说道：“为了萃取葡萄的香气及皮内的有效成分，增进葡萄品种原有的新鲜果香，我们在榨汁之前会把破碎的葡萄和葡萄汁在温控下进行一道低温浸泡的程序，这样能够使得葡萄酒的口感更加浓郁圆润！” “哦！长见识了！”冯婧笑着说道。 “冯，其实这个过程很枯燥的！”卡贝丽笑着说道，“低温浸泡的程序要十几个小时，最快也要明天才能开始榨汁，所以……不如让夏带你去葡萄园转转？” 夏若飞笑呵呵地说道：“也好啊！对了，卡贝丽大妈，葡萄园那边是不是正在采摘葡萄啊？我们正好去见识见识！” 卡贝丽大妈笑着摇摇头说道：“现在葡萄园那边没有人在工作的！” “哦？这是为什么？”夏若飞有些意外。 卡贝丽大妈微笑着解释道：“白葡萄对温度十分敏感，高温会破坏白葡萄本身那雅致的响起，增加葡萄被氧化和微生物感染的危险，所以采摘的时间多是在凌晨，在太阳还没有完全升起来之前完成的。而且采收的时候也要非常小心，尽量保持果粒的完整。” “这么麻烦啊？”夏若飞说道，“那韦斯特大叔岂不是很辛苦？那么早就要组织葡萄采摘，白天还要进行酿酒……” “我们都习惯了，每年的葡萄采收季节都会辛苦一些。”卡贝丽大妈笑呵呵地说道，“不过也很有成就感！” “那可不行啊！你们年纪也大了，这样连轴转受不了的……”夏若飞说道，“实在不行，就雇人在葡萄园盯着，您和韦斯特大叔就别起那么早了！” “是啊！卡贝丽大妈。”冯婧也说道，“还是身体要紧！” 卡贝丽大妈笑着摆摆手说道：“交给别人他不会放心的！再说我们也会注意休息的，白天酿酒的时候我跟他轮流休息，而且晚上我们也睡得很早，也就这一段时间，等葡萄全部采摘完毕就好了。” 夏若飞拗不过她，只能无奈地说道：“那就多雇佣一些工人，尽快把葡萄采摘完吧！不用在乎增加的成本！” 卡贝丽大妈笑着说道：“夏，谢谢你的关心，不过葡萄的成熟程度不一样，每次采摘多少都是经过计算的，增加人手并不解决问题！放心吧！虽然今年两个酒庄同时进行采摘，但是最多再过五天，就可以采摘完毕了！” “好吧！你们一定要注意休息好！”夏若飞说道。 “好好好！”卡贝丽大妈笑眯眯地说道。 夏若飞想了想，说道：“既然葡萄园那边没有人在工作，那我们就不过去了。不如……我们也帮忙干活吧！” 卡贝丽大妈愣了一下，随即说道：“好啊！来……我带你们洗手消毒……” 这葡萄去梗破皮本来也没有什么技术含量，唯一的要求就是心细，所以卡贝丽大妈倒也不担心两人会影响工人们的工作进度。 夏若飞和冯婧洗手之后，就兴致勃勃地加入了工作的队伍。 一开始卡贝丽大妈还有些担心他们粗心大意，没能把葡萄梗去除干净，不过在一旁陪着两人工作了一会儿，她就完全放心了。 两人都非常细致，虽然工作效率没有那些熟练工人高，但是工作质量却是很高的。 而夏若飞在稍微适应了一会儿之后，工作的效率也提上来了，飞快地剔除葡萄梗，看起来跟那些熟练的工人相比，也没什么差别了。 一个上午，大家都在忙碌地工作着，把前两天采摘的葡萄处理了一大半。 夏若飞担心冯婧累着，劝她到旁边去歇会儿，但冯婧却坚持要跟大家一起干活，根本不肯去休息。 看到冯婧满头是汗的样子，夏若飞的心里也忍不住有些心疼。 上午手工之后，他立刻过去给冯婧倒了一杯水，在挡住大家视线之后偷偷地从空间中取出了几滴花瓣溶液滴入水中，然后给冯婧端了过去。 “婧姐，喝点儿水！”夏若飞笑着说道。 “哟！老板亲自伺候，我怎么有点受宠若惊啊！”冯婧笑嘻嘻地说道。 “还贫呢？赶紧歇口气吧！看把你累的……”夏若飞说道。 冯婧嫣然一笑，接过杯子咕嘟咕嘟地喝完，然后朝夏若飞眨了眨眼睛，说道：“我不累啊！咱们下午还来吧！” “不许逞能！”夏若飞说道，“下午就乖乖在农场休息……” “真不累！”冯婧说道，“我觉得挺有意思的！在国内成天坐在办公室，颈椎腰椎什么的都有劳损，这偶尔干干体力活，感觉浑身都松快了呢！” 老韦斯特走了过来，朝两人竖起大拇指，说道：“夏、冯，你们的去梗技术已经很棒了！谢谢你们的帮助！” 夏若飞耸耸肩说道：“韦斯特大叔，要说感谢，也应该是我我感谢你们吧！卡贝丽大妈已经告诉我了，这段时间你们很辛苦呢！” 老韦斯特笑呵呵地说道：“辛苦是辛苦，但是成就感很高！夏，你提供的葡萄品种实在是太棒了！不但匪夷所思地第一年就长出了完全符合酿酒标准的葡萄，而且品质比我过去几十年见过的semillon葡萄还要高！我现在已经迫不及待地想要看看，用它们酿造出来的葡萄酒会达到什么品质了！” 冯婧好奇地用中文问道：“若飞，这葡萄苗是你提供的？” 夏若飞笑了笑说道：“嗯！我刚好知道一种比较好的semillon葡萄，所以就进口了一批到猎人谷，然后让韦斯特大叔把原来种植的葡萄全部挖掉，重新种上我提供的新品种！” “你胆子也太大了吧！”冯婧说道，“万一这葡萄树有问题呢？那岂不是要耽搁好几年？” 夏若飞耸耸肩说道：“韦斯特大叔当初也是这么想的，但是……现在事实不是已经证明了？这的确是优质葡萄树！” 两人低声地聊了几句之后，夏若飞对两人说道：“韦斯特大叔、卡贝丽大妈，那我们就先回农场了，下午再过来！” “就在这边吃饭吧！”卡贝丽大妈连忙说道，“我给你们做好吃的！” “不了不了！”夏若飞摆摆手说道，“农场那边已经准备好了，我们直接回去吃！” 两位老人这几天这么辛苦，夏若飞是实在不想麻烦他们了，因为若是他们两人留下来吃饭，卡贝丽大妈肯定又要准备很丰盛的午餐，人家工作都这么累了，还怎么好意思呢！ “那好吧！”老韦斯特说道，“不过下午你们就在农场休息吧！不用过来帮忙了……” 夏若飞笑呵呵地指了指冯婧，说道：“本来我也是这么安排的，不过婧姐不愿意啊！她喜欢这边的工作氛围！” “哈哈！那就来吧！”老韦斯特高兴地说道，“不过要注意休息，不能像上午那样拼命工作了！” 上午夏若飞和冯婧比那些工人还要卖力，两人加起来处理了十几二十筐葡萄，连老韦斯特夫妇都暗暗赞叹。 “知道啦！”夏若飞说道，“中午太阳很毒，你们也休息休息，不要太早工作了！” 两人告辞离开了韦斯特酒庄，回到仙境农场去吃午饭。 在仙境农场，夏若飞也再次见到了农场的专职副经理黛芙拉，虽然梁齐超有意掩饰，但他还是从一些不经意的小细节看出来，梁齐超跟黛芙拉应该是已经在一起了。 在帮着收拾碗筷的时候，夏若飞在梁齐超耳边嘀咕道：“行啊哥们！到澳洲扬我国威来了！这洋妞挺不错的，想想怎么过你老爹那一关，然后把她娶回家吧！” 梁齐超苦着脸说道：“八字还没一撇呢！再说我爸那老古板，你又不是不知道……他怎么可能同意我娶一个外国女人呢？要不……你帮我想想办法？” 夏若飞哈哈一笑说道：“不好意思，恕我爱莫能助！你还是自己想办法吧！哈哈……睡午觉去咯！” “喂！”梁齐超叫了一声，不过夏若飞脚步不停，很快就三步并作两步走上了楼梯，梁齐超气得把手里的抹布往洗碗池里一扔，说道，“太不讲义气了吧……” 下午，夏若飞和冯婧依然跟工人们一起进行着枯燥的葡萄破皮去梗工作。 当他们把所有葡萄都处理完毕之后，天色已经完全暗下来了。 夏若飞依然婉拒了老韦斯特夫妇共进晚餐的邀请，带着冯婧直接回了仙境农场。 第二天，夏若飞和冯婧早早地赶到了韦斯特酒庄。 “韦斯特大叔，今天不会还是破皮去梗吧？”夏若飞一见面就问道，“这工作好无聊啊！” 韦斯特正组织工人们把今天凌晨采摘的葡萄搬进库房，闻言笑呵呵地说道：“这一批新的葡萄是要尽快去梗的，不过这项工作由卡贝丽来负责，我们昨天的葡萄已经经过低温浸泡了，今天可以进行下一个步骤了！” 夏若飞眼睛一亮，说道：“那太好了！什么时候开始？” “马上！”老韦斯特说道，“两位跟我来吧！” 老韦斯特带着夏若飞和冯婧来到了酒庄的酿酒车间，虽然始终坚持采用传统工艺酿酒，但是老韦斯特同样也不排斥新技术，比如在卫生条件方面，就比几百年前的老祖宗们要好得多。 大家经过严格的消毒程序之后，才被老韦斯特允许进入酿酒车间。 老韦斯特一边戴橡胶手套，一边说道：“今天首先要进行榨汁的程序！这道工序必须由经验丰富的老酿酒工来完成，比尔他们都是老伙计了！他们会跟我一起来对低温浸泡过的葡萄进行榨汁！” 老韦斯特身边，几个头发花白的老工人朝夏若飞露出了爽朗的笑容。 这次夏若飞和冯婧都插不上手了，就在旁边看着老韦斯特他们把葡萄倒进特殊的容器内，然后手工进行榨汁，葡萄汁会从容器底部的小管流入不锈钢桶内。 老韦斯特一边操作一边说道：“榨汁的工序一定要既快速，必须尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气会造成葡萄汁的氧化、变质和变色。同时动作还要非常的轻柔，否则过大的压力可能会造成葡萄皮破裂，释放出单宁等物质造成口感苦涩。” 夏若飞点头说道：“看来这道工序是相当关键啊！” “哈哈！夏，你放心吧！我们这些老伙计都做了几十年了，绝对没问题的！”老韦斯特笑着说道。 老韦斯特他们效率很高，半天时间就把昨天的葡萄都处理完毕了。 工人们把一个个装着葡萄汁的密封不锈钢桶搬进小型冷库，整齐地摆放起来。 老韦斯特说道：“夏，这些榨出的葡萄汁还需要在冷却的条件下静置，这样大颗粒物质会沉积在容器底层，我们酿酒需要得到的就是上层清液，利用它们进行发酵！” “那需要多长时间呢？”夏若飞问道。 老韦斯特微笑着说道：“明天的这个时候就差不多了！现在有些酒庄为了图方便，经常会使用离心机来进行分离，但是这样会导致酵母菌也被一并去除，需要添加人工酵母。” 夏若飞哈哈一笑说道：“我知道，这对坚持传统工艺的韦斯特大叔来说，绝对是不可忍受的事情！” “哈哈哈！”老韦斯特开怀大笑道，“是的！这样的革新是错误的！他们可以说我古板守旧，但我就是坚持自己的观点！” “我喜欢这样的古板守旧！”夏若飞竖起了大拇指，微笑着说道，“那么……我们明天再过来！” 下午酒庄这边肯定又是继续进行新采摘葡萄的破皮去梗工作，夏若飞的确是感觉有点无聊了，所以决定带冯婧在猎人谷游玩一番，明天再继续体验传统酿酒。